花样吃“粉” 品地道安宁味

在安宁有各式各样的“粉”

白的、黄的、透明的

酸的、甜的、辣的

品种多样，口味丰富‍

八街凉卷粉早已名声在外，不少食客慕名而来，只为尝一尝地道的安宁“粉”滋味。

八街陶氏，一家以卷粉闻名的店，开店至今已有40余年。陶氏卷粉品质毋庸置疑，劲道、爽滑，还有淡淡的米香。这都源自于陶氏一直以来保持初心——不掺杂任何添加剂，从源头工序把控卷粉质量。

天边刚泛起鱼肚白

厂房里早已蒸汽弥漫

两个师傅正在蒸卷粉

旁边案台上已经码放了不少蒸好的卷粉

刚蒸好的卷粉冒着热气又软又弹‍

厂房的另一边放着几桶米浆，用水泡着，这都是提前磨好的。大米先用水浸泡一段时间，待大米泡够时间，就可以进机器磨浆，磨出来的米浆淘洗几遍后，用山泉水浸泡数日，泡够了时间，将水倒出，再用山泉水淘洗一遍，就可以制作卷粉了。

在特制的蒸盘上舀一勺米浆，转动蒸盘将米浆均匀挂在盘上，放入沸水中盖上盖子，稍等两分钟，揭盖出锅，一张莹白透亮的卷粉就制作好了。

一碗美味的卷粉离不开精心调制的佐料。卷粉均匀切成条，放入碗中，浇上佐料，放上香菜、韭菜，一碗美味可口的凉卷粉就可以享用了。‍

卷粉入口爽滑，劲道Q弹

再加上酸辣的调料

满足了不少安宁胃‍

黄色的豌豆粉在每一碗凉卷粉中充当配角。一碗莹白的卷粉上放上几块黄澄澄的豌豆粉，让凉卷粉的滋味更加丰富。

可豌豆粉并不是只能当配角

豌豆粉口感绵密，豆香浓郁

不放任何调料吃起来也是满口香‍

一块好吃的豌豆粉原材料的选择很重要

晒干的豌豆要先进行挑选，去除坏豆，再将豌豆磨成粉，用冷水将磨好的豌豆粉调成糊状，此过程费手，搅拌至没有颗粒就可以熬煮了，锅内烧水，待水沸，倒入豌豆粉搅拌成糊糊，边倒边搅拌，熬煮过程中搅拌不能停，一旦停下容易糊锅，待锅内冒大泡，那就是熟了，可以出锅了，此时的豌豆粉称为稀豆粉。

稀豆粉在安宁早点中很常见。一碗热气腾腾的稀豆粉，放上辣子油、香菜、葱花等调料，来上一根酥脆的油条，沾着稀豆粉吃，这一顿碳水大餐激活了安宁人的早晨。

煮熟的稀豆粉倒入模具冷却定型，冷却脱模后，就成了豌豆粉。将豌豆粉取出放在掌心，切成合适的条块就可以售卖了。不放佐料的‍豌豆粉豆香浓郁，口中还有淡淡的甜味，放了调料的豌豆粉，又是另一番美味。‍‍

除了凉拌，豌豆粉还可以油炸。

豌豆粉切成一指厚的方块，油温6成时放入油锅，炸至边缘金黄后捞出。

趁热夹起一块，蘸上辣椒面，“咔呲”酥脆的豌豆粉在口中散开，香辣可口。

安宁人的饭桌上少不了这道油炸豌豆粉，简单的制作方法，酥脆的口感俘获了男女老少的味蕾。‍

卷粉、豌豆粉

是安宁众多“粉”中的两位代表

安宁卖凉品的小吃店

都有卷粉、豌豆粉售卖。

这一碗碗地道的“粉”

不仅让人回味无穷

更承载着安宁人的记忆

承载着安宁人的乡愁‍

全媒记者：魏圆马方洁杨杰（文/图）

美编：杨鸿审核：白海李艳梅

发布：安宁市融媒体中心